קהילה - היצירות של חנה7707
|
|
|
|
פיצה ביתית
|
10/02/2022 |
הכל מתחיל בחומרי גלם- אם כבר מכינים לבד חייבים להשקיע בקמח ייעודי לפיצה ועדיף מתוצרת איטלקית. אנחנו תמיד משתמשות בקמח של Pivetti אפשר למצא אותו במעדניות ובחנות של פרימו בשרונה או בנמל ת"א. הקמח של פיווטי כל כך עדין שיצא לכם בצק שהוא כמו כרית נוצות- אמיתי.
שמרים- אפשר להשתמש בשמרים יבשים אבל לדעתנו הפיצות הכי טעימות יוצאות כשמשתמשים בקוביית שמרים טרייה. ההבדל הוא באיכות התפיחה וגם בטעם.
סוכר ומלח- אנחנו משתמשות בסוכר לבן דק ומלח דק. אפשר גם מלח ים אבל הוא לא נמס טוב ונשאר גס בתוך הבצק. כדאי לערבב את הסוכר והשמרים בקמח ורק אז להוסיף את המלח כדי שלא יבוא במגע ישיר עם השמרים (הם לא חברים…).
מים- מי ברז בטמפ' החדר יעשו את העבודה. אם אתם בלחץ של זמן, אפשר להוסיף מים חמימים וזה יזרז את ההתפחה אבל אם לא בוער לכם תוותרו.
לישה- חשוב מאוד!! אם יש לכם מיקסר עם וו לישה, תנו לו לעשות את העבודה למשך 7-8 דקות. אם אין, לכו על עבודת כפיים, זה מפתח את השרירים והבצק אפילו מעדיף מגע יד אדם.
תמיד תכינו את המתכון לפי קילו קמח לפחות. אם נשאר בצק אפשר ליצור כדורים, להכניס לשקית סנדוויץ' ולהקפיא. מהניסיון הרב שיש לי עם בצק קפוא אני יכולה לומר שהפיצות יוצאות עוד יותר טעימות ופריכות מאשר עם הבצק הטרי. הכנסה למקפיא עושים אחרי ההתפחה וכשרוצים להשתמש מוצאים כשעה ומאפשרים לבצק להפשיר לבד ובנחת.
התפחה- מניחים את הבצק בקערה עם מעט שמן זית, מכסים בניילון נצמד או מגבת מטבח נקייה ולחה למשך שעה.
רידוד- אחד הטריקים השווים שיש לנו לתת לכם זה קמח הסמולינה- אנחנו מפזרות אותו על משטח העבודה ועליו מרדדות את הבצק. זה הופך את כל התחתית לעוד יותר פריכה ובעלת מרקם גרגירי עדין. לאחר שיצרנו עיגול בצק מניחים אותו על נייר אפייה כדי שיהיה אפשר לשנע את הפיצה לתבנית. בלי הנייר יש סיכוי שכל התוספות שסידרתם יפה יפה על הפיצה יהרסו לכם כי הבצק נדבק למשטח העבודה.
אפייה- חייבים, ממש חייבים לחמם את התנור על החום הכי גבוה שיש לכם למשך שעה לפחות כשתבניות התנור יושבות בתוכו. למה? כי רק ככה אפשר לקבל פיצות פריכות ולא סמרטוטיות. למי שיש אבן פיצה (שמוט) מצויין, למי שאין, אל תתבאסו. לי יש אבן ואני הפסקתי לעבוד איתה כי שיטת התבניות עובדת לי מצויין.
טורבו או חום עליות תחתון? פיצה אחת כל פעם או אפשר שתיים במקביל? התשובה היא- אני מכוונת את התנור לחום עליון ותחתון ומכניסה שתי פיצות במקביל אבל…אני משחקת עם המיקום שלהן בזמן האפייה. הפיצה הראשונה נכנסת לחלק התחתון ביותר של התנור כדי שתתקבל תחתית פריכה ושחומה. כשאני מכניסה את הפיצה השנייה אחרי (אחרי בערך 7 דקות) אני מעלה את הפיצה הראשונה למרכז התנור כדי לקבל השחמה של החלק העליון. קפיש?
חצי אפייה- ישנה שיטה בה אופים את הפיצה עם רוטב עגבניות רק חצי דרך (בערך 7 דקות). מוציאים מהתנור ואז כשמגיע הזמן לאכול אפשר להכין פיצות במהירות ויעילות גדולה יותר. זו אחלה שיטה, אני ממליצה לעבוד ככה כשיש הרבה אנשים והרבה פיצות להכין. אפשר גם להקפיא את התחתיות החצי אפויות.
אחד הדברים שלמדתי מדיאנה לפני כמה שנים זה לפזר שום כתוש על תחתית הבצק ומעל לפזר רוטב עגבניות או את התוספות. למה? כי זה פשוט טעיםםםם!
מה מלמעלה??- הכל הולך. אין כאן חוקים. אני כמעט תמיד מכינה עם רוטב עגבניות ואז גבינה. דיאנה מניחה עגבניות טריות ועליהן את התוספות. שתי השיטות מעולות. הכל עניין של ניסוי וטעיה ומה בני הבית אוהבים.
מתכון בסיסי לבצק פיצה
המתכון לבצק מספיק ל 5 פיצות גדולות. אני מאוד ממליצה על המתכון הזה להכנת פיתות על סאג' – ניסיתי הרבה פעמים וזה יוצא מעולה.
1 קילו קמח 00
25 גר' שמרים טריים (חצי קוביה) או 1 כף שמרים יבשים
2 כפות סוכר
1 כף שטוחה מלח
1/4 כוס שמן זית
1/2 2 כוסות (600 מ"ל) מים בטמפ' החדר
אופן ההכנה:
מערבבים את הקמח עם סוכר ושמרים. מוסיפים את המלח ומערבבים. יוצקים את השמן והמים ולשים היטב עד שמתקבל כדור בצק רך, גמיש ולא דביק. (כל קמח זקוק לכמות מעט שונה של מים אם הבצק קצת יבש תוסיפו כל פעם קצת, אם רטוב אז תוסיפו קצת קמח).
לשים את הבצק למשך 7-8 דקות, מעבירים לקערה נקייה עם מעט שמן זית. מכסים בניילון נצמד או מגבת מטבח ומתפיחים שעה עד שהבצק מכפיל את נפחו.
מחממים תנור לחום של 250 מעלות כשהתבניות לפיצה נמצאות בתוכו.
מעבירים את הבצק התפוח למשטח עבודה מקומח. יוצרים כדורים (לא משנה הגדול, תלוי בגודל הפיצה שתרצו להכין). מרדדים על משטח העבודה עד שהבצק ממש דק (כחצי ס"מ). מניחים את הבצק על נייר אפייה ואז מרכיבים את הפיצה.
מעבירים לתבנית תנור חמה ואופים 7 דקות בחלק התחתון של התנור ו 7 דקות באמצע התנור עד שהפיצה שחומה החלקה העליון והתחתון.
3 pizza
רעיונות לתוספות: אנחנו הכנו 3 סוגי פיצות.
פיצה אביבית- עגבניות, זוקיני, בצל, בזיליקום, מוצרלה טרייה, זיתים, ארטישוק כבוש
פיצה רוקט- עגבניות, אנשובי, גבינת פרובלונה (כל גבינה קשה שתרצו) ומעל הכל לאחר האפייה ערמת עלי ארוגולה.
-----------------------------------------------------------
מי שרוצה הקדשה שיכתוב לי בתגובות
|
|
|
|
|
|
177
|
|
|
|
|
|
|
|
|
06/04/2022 21:26 |
איב2632 |
10
|
|
יאממי הכנתיייייייייייי זה אחד הטעימיםםםםםםםם!! |
|
|
|
|
|
15/02/2022 07:26 |
מיקה78660 |
9 |
|
נראה טעים אפשר הקדשה |
|
|
|
|
|
14/02/2022 20:37 |
פנטזיה31 |
8
|
|
יאמממ בדיוק היום אחלתי פיצהה |
|
|
|
|
|
14/02/2022 19:40 |
מיקה78660 |
7 |
|
תודה |
|
|
|
|
|
14/02/2022 15:49 |
חנה7707 |
6 |
|
אחיות38 אני כבר עוקבת אחרייך... |
|
|
|
|
|
14/02/2022 14:46 |
לב6741 |
5 |
מהמם, תודה על המתכון.
אשמח להקדשה♥️ |
|
|
|
|
|
13/02/2022 16:43 |
אחיות38 |
4 |
מושלםםםםםםם
נראה טוב
אשמח שתעקבו אחרי
אוהבת ברמותתת |
|
|
|
|
|
10/02/2022 22:00 |
חנה7707 |
3 |
|
ביצירה הבאה אוסיף לך הקדשה |
|
|
|
|
|
10/02/2022 15:39 |
אסתיM |
2 |
|
וואו!! תודה רבה על המתכון:) |
|
|
|
|
|
10/02/2022 14:41 |
רותם560 |
1 |
אני אשמח להקדשה.
תודה רבה על המתכון! |
|
|
|
|
|
|
|
